Πώς να φτιάξετε μαριναρισμένο γαύρο

Πώς να φτιάξετε μαριναρισμένο γαύρο

Πολύ ξένοι φίλοι μας πιστεύουν πώς στην Ελλάδα πίνουμε πάρα πολύ και όλη την μέρα ή πίνουμε ελάχιστα συγκριτικά με αυτούς (τα έχω ακούσει και τα 2). Η αλήθεια είναι  πως αν και καθαρή στερεοτυπία αυτό, καταλαβαίνω τι εννοούν. Η αλήθεια είναι ότι αν και μπορεί να πίνουμε αρκετές φορές μέσα στην μέρα, τις περισσότερες αυτό γίνεται με συνοδεία φαγητού σε αντίθεση με αυτούς που το βραδινό πχ ποτό τους κατεβαίνει ξεροσφύρι. Κατά το μεσημεριανό ή βραδινό είναι κοινό να πίνεις ούζο (κυρίως το καλοκαίρι) και ου ολίγες φορές το φαγητό περιλαμβάνει απλώς μεζέδες. Και ξέρουμε όλοι ποιος είναι ο καλύτερος μεζές για ούζο έτσι; Ναι, είναι ο μαριναρισμένος γαύρος!

Πώς να φτιάξετε μαριναρισμένο γαύρο διαδικασία

Υλικά:

:: 1/2 κιλό γαύρο πολύ φρέσκο

:: Χυμό από 1 λεμόνι

:: Ξύδι καλής ποιότητας, από λευκό κρασί

:: Αλάτι χονδρό

:: 3-4 σκελίδες σκόρδου (ή και περισσότερες)

:: Κόκκοι πιπεριού

:: 1/2 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε μικρά κομματάκια (προαιρετικά και δενδρολίβανο)

:: Μαϊντανό ψιλοκομμένο

 

 

Πώς να φτιάξετε μαριναρισμένο γαύρο διαδικασία
Πώς να φτιάξετε μαριναρισμένο γαύρο διαδικασία

Διαδικασία:

1) Πλένετε τον γαύρο και τον καθαρίζετε κόβοντας με τα δάχτυλα το κεφάλι και  τραβώντας ταυτόχρονα το εντεράκι. Με Τον αντίχειρα του ενός χεριού πατάτε την βάση της ραχοκοκαλιάς και με τον αντίχειρα του άλλου χεριού ανοίγετε την κοιλιά (εικόνα 1). Με προσοχή αφαιρείτε την ραχοκοκαλιά (εικόνα 2).

2) Ξεπλένετε τα φιλέτα με κρύο νερό, τα στραγγίζετε καλά και τα τοποθετείτε, δίπλα δίπλα, χωρίς να καλύπτει το ένα το άλλο, σε γυάλινο ή πλαστικό σκεύος (ποτέ σε μεταλλικό). Στη συνέχεια τα καλύπτετε με χονδρό αλάτι και τοποθετείτε από πάνω μια δεύτερη σειρά. Τα αλατίζετε ξανά με το χοντρό αλάτι.  Βάζετε το σκεύος στο ψυγείο και το αφήνετε 24ώρες.

3) Όταν θα είναι έτοιμα, τα φιλέτα θα έχουν αλλάξει χρώμα και θα είναι πιο άσπρα. Τα πλένετε ελαφρώς και τα ξαναβάζετε στο σκεύος με τάξη και τα καλύπτετε με ένα μείγμα ξυδιού και λεμονιού με αναλογία 5:1. Τα αφήνετε έτσι για 5-7 ώρες.

4) Έπειτα μεταφέρετε τον γαύρο σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο και σε ανάμεσα σε κάθε στρώση πρόσθέστε τα κομματάκια πιπεριάς, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τους κόκκους πιπεριού και σκεπάζετε με λάδι. Διατηρούνται στο ψυγείο έως 2 μήνες.

Σερβίρετε με πασπαλισμένο ψιλοκομμένο μαϊντανό και λάδι σαν μεζέ για το ούζο ή το τσιπουράκι σας. Στην υγειά σας.

Πώς να φτιάξετε μαριναρισμένο γαύρο
Πώς να φτιάξετε μαριναρισμένο γαύρο