Το τέλειο ανοιξιάτικο ριζότο

ανοιξιάτικο ριζότο με μανιτάρια, καλαμπόκι, κρεμμυδάκια και κατσικίσιο τυρί

♫ ♪ Tremé. After Mardi Gras

Και να λοιπόν ποιο θεωρώ το τέλειο ανοιξιάτικο ριζότο. Αυτό με καλαμπόκι, μανιτάρια, φρέσκα κρεμμυδάκια και κατσικίσιο τυρί. Τόσο υπέροχο όσο και το ταχέως αναπτυσσόμενο θυμάρι μου.  Επίσης, έχετε προσέξει  ότι όταν τρως κάτι πολύ πολύ νόστιμο νιώθεις λίγο ευτυχισμένος; Είναι σε εκείνα τα κλάσματα του δευτερολέπτου που οι γευστικοί σου κάλυκες εξερευνούν την καινούργια γευστική πανδαισία και που δεν νιώθεις απλώς ικανοποιημένος, μπράβο μου ικανοποιώ την βασική μου ανάγκη για τροφή, όχι. Εκεί κρύβεται μια μικρή δόση ευτυχίας. Επίσης σας μοιάζω για άνθρωπο που θα σας τα έλεγε αυτά μόνο και μόνο για να σας πείσει να δοκιμάσετε την παρακάτω συνταγή; Και ναι και όχι θα έλεγα εγώ. :)

ανοιξιάτικο ριζότο με μανιτάρια, καλαμπόκι, κρεμμυδάκια και κατσικίσιο τυρί 2

Υλικά: (κάνει για 1 πιάτο)

:: 1 κούπα ρύζι για ριζότο (π.χ. ρύζι Καρολίνα)

:: 1/4 της κούπας ψιλοκομμένα κρεμμύδια

:: 1/2 της κούπας κομμένα μανιτάρια

:: 1/2 της κούπας καλαμπόκι

:: 1/2 της κούπας κατσικίσιο τριμμένο τυρί

:: 1 φρέσκο κρεμμυδάκι

:: άνηθος

:: λευκό κρασί

:: 1 κουταλιά του γλυκού βούτυρο

:: αλάτι, πιπέρι, θυμάρι

 

 

Διαδικασία

Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και όταν πάρει την υπέροχη χρυσή του απόχρωση, προσθέτουμε στην κατσαρόλα και τα μανιτάρια. Προσθέτουμε και το ρύζι και ανακατεύουμε καλά για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε λίγο λευκό κρασί και περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί όλο όσο ανακατεύετε συνέχεια. Σειρά έχουν το καλαμπόκι, το αλατοθυμαροπίπερο και μια μικρή δόση βραστού νερού ( αν έχετε βραστήρα, τώρα θα σας φανεί πολύ χρήσιμος). Ανακατεύεται ρυθμικά μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό και μετά προσθέτετε λίγο ακόμη κι ούτω καθεξής. Το ριζότο σας είναι έτοιμο όταν δείχνει χυλώδες αλλά όχι κολλώδες και η καρδιά του ρυζιού είναι ακόμα σκληρή. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε την κουταλιά βουτύρου, το κατσικίσιο τυρί, τον άνηθο και το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι. Ανακατέψτε καλά και σερβίρετε. Γαρνίρετε το πιάτο με λίγο φρέσκο άνηθο, φρέσκο κρεμμυδάκι και κατσικίσιο τυρί. Voila!

(Σημείωση:Εγώ δεν το άφησα να γίνει πολύ λαπάς και θεωρητικά αυτό το ριζότο δεν είναι αρκετά τέλειο. Θεωρητικά.)

ανοιξιάτικο ριζότο με μανιτάρια, καλαμπόκι, κρεμμυδάκια και κατσικίσιο τυρί 3
ανοιξιάτικο ριζότο με μανιτάρια, καλαμπόκι, κρεμμυδάκια και κατσικίσιο τυρί 4